目の前には日本海が広がり、振り返ればすぐ傍まで山が迫っています。奥能登の粘土質の赤土は水持ちがよい上、鉄分やカルシウムが豊富で味に深みを与えています。
日本海からの潮風が朝晩の気温の寒暖差を生みだしています。